失敗した手作りマヨネーズの復活

乳化に失敗したマヨネーズは、冷蔵庫に入れて数時間置いて分離させます。

上の方の黄色い半透明のは油分ですので、別の瓶にでも移します。下のほうにクリーム色の濁った液体が残りますので、それをＦＰに入れ、ホイップで白くなるまで混ぜます。

油分のほうを、糸のようにたらしながらホイップを続けていくと、次第に乳化し固まっていきます。