元魚屋。ひらきのさばきかた。

塩水でさかなをあらう。
うろこをとる。

エラのところに手をつっこみ
えらをひっぱりとりのぞく。
アゴの下から切れ込みをいれ内臓をだし塩水であらう。

しっぽ側から背骨の上側のきわをなぞるように包丁でせんをいれる。
そのせんにそって、なぞってじわりとひらいてゆく。