ほたての炊き込みご飯
真さん
作り方
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1
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ほたて殻からはずし、貝柱の部分とひも、肝の部分と分けて洗う。お米はといで３０分くらい水に浸しざるにあげておく。出汁に酒、白醤油をあわせておく。
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2
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ほたてのひもと肝は細かく切り、①の出汁少量と酒（分量外）を足してさっと煮る。汁を切って、切った汁は出汁に合わせておく。
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3
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貝柱を手で裂く。（盛り付けた時飾りになるよう大きめなものと、混ぜ込むよう細かいものと二種類）
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4
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お米に出汁とほたてを加え普通に炊く。（この時出汁の量が少なくなっていたら増やしてください）三つ葉を細かく切り塩を振っておく。
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5
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ご飯が炊けたら②のひもを入れて蒸らす。食べる前に三つ葉の水分を絞って混ぜる。
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6
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２０１２追記
工程で「肝」と書いてしまってますが「卵巣」ですね。すみません。
うろはよけてくださいね。
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7
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洋風炊き込みピラフはこちら
レシピID：1019781
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コツ・ポイント
ひもはさっと煮るかじっくりにるかにしないと硬くなってしまうので、今回はさっと煮ました。
三つ葉は色が悪くなるので保温せず食べる直前に混ぜて下さい。うちは鍋で炊いておひつに移します。新鮮なほたては勢いよく閉まるので開けるときは気をつけて。
三つ葉は色が悪くなるので保温せず食べる直前に混ぜて下さい。うちは鍋で炊いておひつに移します。新鮮なほたては勢いよく閉まるので開けるときは気をつけて。
このレシピの生い立ち
買った殻付きほたて。中を開けたら貧相だった・・・
タカラ「料理のための清酒」があたったので使ってみました。
タカラ「料理のための清酒」があたったので使ってみました。
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真さん
