おひたし用基本ひたし地

おひたしに使うひたし地の基本です。小松菜や菜の花、かき菜のおひたしに。

材料 (2〜3人分)

鰹昆布出汁
120cc
日本酒
大1/2
醤油
大1
大1/2

1

材料を全て合わせて小鍋に入れ酒のアルコール分が飛ぶように沸騰させる。
冷ましておく。

2

菜の花やかき菜だったら和芥子を適宜溶かす。

3

ほうれん草はもう少し醤油が効いてるレシピで、出汁80ccに醤油大1の割合。

コツ・ポイント

美味しい出汁を取るのがコツ。

このレシピの生い立ち

基本だけど、濃口と淡口を両方入れる。茹でた青菜を醤油洗いしたくないので、少し塩分をきかせたひたし地に。
レシピID : 452562 公開日 : 07/11/01 更新日 : 07/11/01

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