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好きな野菜を好きな大きさに切る。ボールに入れて振り塩をして、混ぜる。皿などで重しをして30分くらい放置。
◎を鍋に入れて、砂糖が溶ける様に煮立たせる。ローリエや黒コショウやハーブはあっても無くても、どれか1種でもお好みで。
野菜の水を絞る様にきり、合わせ酢をかけてジップロックとかに入れて冷蔵庫にて保存。