ニラ玉もやしの炒めソーメン・チャンプルー

材料はこれだけ。
卵はMサイズならば３個入れても良い。

３倍濃縮のそばつゆの素と酒を２：１で合わせ、チューブの生姜とにんにくを同様に２：１で合わせかき回しておく。

ソーメンの袋の茹で時間の半分の時間を茹でる。
今回は２分と記されていたので、その半分の１分茹でました。

時間になったら素早くザルに取り、流水の下に置いてやけどしない程度まで冷やしたら、

流水の下で冷やし続けながら、手で軽くもみ洗いをしてぬめりを完全に取り去る。

大さじ１と１/２のごま油を加え手でしっかりと混ぜ合わせてからめておく。
使い捨ての調理手袋をするとべと付かない。

皿に取り置く。

フライパンに大さじ１のふつうの油を加え、ニラを入れたら３０秒程度サッと炒め、

７のソーメンとモヤシを加えてニラと素早く混ぜ合わせる。

取り置いてあったふわふわ卵を戻したら素早くかき回しすぐに火からおろす。

混ざり切らなかったもやしとニラと卵をトッピングして完成。
お好みでラー油をかけてお召し上がりください。

≪冷蔵庫の残り物＆自家製調味液で≫人参、大蒜、ピーマン、もやし、豚挽き、醤油、紹興酒、牡蠣油、中華ダシ☆卵は不使用。

調味液の分量は、醤油とオイスターと紹興酒が大さじ１づつで中華ダシは半練りを小さじ２で調合。
卓上で花椒入りラー油を。