丸ごとチキンのハーブレモン焼き

オーブンを摂氏４２５度に熱しておく。丸焼き用に処理してある（内臓がとって、足さきや頭がとってあるもの）をよく水で洗って、ペーパータオルなどで水気をきれいに取る。

ハーブ、半分にしたレモン、にんにく、適当な大きさにきったセロリの葉のついた茎や硬い茎、にんじんの尻尾をすべてチキンのおなかに詰める。乾燥ハーブの場合は、生の５分の１程度を他の野菜にまぶして詰め込む。

チキンの表面全体に満遍なく塩を摺りこみ、好みでフレッシュにすった故障をまぶす。その上からオリーブオイルを全体に薄くかけ、深めのオーブン皿か天板におなかを上にしておいて、チキンブロスを張る。適宜ブロスを追加しながら９０分焼く。