あったかイエロー☆パンプキンのポタージュ

あったかイエロー☆パンプキンのポタージュ
暖かなきいろ、サッパリとした甘み、トロリとした食感のかぼちゃのポタージュ(ピューレ)です。

材料 (4人分)

カボチャ
250~300g(皮・種を除く)
牛乳
500cc
鶏スープの素
1個(1カップ分)
粒コショウ
適量
適量
適量
ごはん
1/4~1/3カップ
お好みで
お好みで
砂糖
お好みで

1

写真

かぼちゃの種を取り、皮をむき、5~7mm程度に切る。
鍋に湯を沸かし、かぼちゃ、粒コショウ、ローレルを入れ煮る。

2

写真

爪楊枝がスッと通る程度にかぼちゃが煮えたら、かぼちゃだけを鍋から取り出しミキサーに入れる。牛乳を加え、かぼちゃを砕く。ごはんを加え、再び均一になるまでミキサーにかける。

3

写真

ミキサーの中身を鍋に入れ、鶏スープの素を加えて温める。温もったら味加減を塩で整える。(お好みで砂糖を加えてもいい)温もったら、器に入れ、お好みで少し生クリームを落とし、パセリを散らして食卓へ。

コツ・ポイント

牛乳の変わりにチキンブロスを使うなら、かぼちゃは水ではなく、チキンブロスで茹で、煮汁ごとミキサーにかけ、温めた後に生クリームを100~200cc加えて作ります。(このときは、鶏スープの素は不要)
同じ要領で、人参のポタージュ、ジャガイモのポタージュなども作れます。
とろみをつけるためのごはんに冷やごはんを使うときは、水で洗ってほぐして電子レンジで1分ほど温めてから使うといいです。

このレシピの生い立ち

随分以前に村上信夫さんの”帝国ホテル料理長の楽しいフランス料理”を読んで作った記憶を頼りに簡略版として作ってみたときのメモです。☆
レシピID : 497612 公開日 : 08/01/30 更新日 : 08/02/10

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