手羽中、手羽先の2度揚げ、簡単で美味です
Description
簡単だけど、2度揚げることがポイントです。小麦粉を振っただけで揚げるので「しまい」の油を使います。塩と胡椒を分けて。
材料
作り方
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1
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こうして広げて、酒、アジ塩、黒コショウをまんべんなくからめて30分ほどおきます。
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2
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水気を切って、まんべんなく小麦粉を振りかけて、中温で、一回に全部入れて、これぐらいになったら全部揚げます。
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3
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少し低い温度から、2度揚げに入りますが、これは結構いびつなので、少しづつ、ぶつからないように入れます。
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4
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こうして、箸やトングで、ぶつからないようにしながら、きれいな焦げ色がつくまで、返しながら揚げます。
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5
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こういう色になったら出来上がり。低めの温度でゆっくりと。
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コツ・ポイント
小麦粉は市販のボトル入りが便利。
これはたまたま「手羽中と手羽先が一緒」で売っていたのですが、手羽中だけでもおいしいし、揚げやすい。できれば大きめの物を。
2度揚げを少しづつ、ゆっくりさせて、中まで火を通します。どさっと入れないこと。
これはたまたま「手羽中と手羽先が一緒」で売っていたのですが、手羽中だけでもおいしいし、揚げやすい。できれば大きめの物を。
2度揚げを少しづつ、ゆっくりさせて、中まで火を通します。どさっと入れないこと。
このレシピの生い立ち
2度揚げはいいです、からりとなりました。