トマトの低温調理 温度比較
Description
トマトが一番美味しくなる、
BONIQの設定温度を検証！
① 50℃
② 60℃
③ 70℃
④ 80℃
BONIQの設定温度を検証！
① 50℃
② 60℃
③ 70℃
④ 80℃
低温調理器BONIQ
作り方
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1
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ヘタを取り、皮付きの状態でフリーザーバッグに入れて密封し、BONIQで低温調理する。
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2
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結果①BONIQ：50℃ 30分
生のトマトに近いが甘みが増してジューシー、酸味もきっちり。追熟させた感じで美味しい。
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3
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結果②BONIQ：60℃ 30分
生とは全然違い柔らかで甘みが増し酸味もしっかり。甘酸っぱい味はまるでフルーツトマト！
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4
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結果③BONIQ：70℃ 30分
60℃に比べ柔らかい食感で、甘みも酸味も穏やかに感じられる。
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5
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結果④BONIQ：80℃ 30分
全体が煮崩れてきている。取り出してから時間と共に柔らかくなる。酸味が飛んでいる。
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コツ・ポイント
②の60℃のトマトが抜群！甘みも酸味も高いレベルでバランス良く、まるでフルーツトマト！コンソメや出汁で煮た冷製の料理に合うはずです。
③は酸味がおだやかで柔らかすぎる感じで①は生よりも甘みが増し酸味もあるので、そのまま食べるにはGood！
③は酸味がおだやかで柔らかすぎる感じで①は生よりも甘みが増し酸味もあるので、そのまま食べるにはGood！
このレシピの生い立ち
同じトマトなのにこうも味わいが変わるものか！と驚きです。
今回の比較ではBONIQ 60℃で調理したものが一番甘みがあり、美味しく感じられました。
冷製・温製の料理での使用はもちろん、トマトがデザートとしても使えるポテンシャルを感じました。
今回の比較ではBONIQ 60℃で調理したものが一番甘みがあり、美味しく感じられました。
冷製・温製の料理での使用はもちろん、トマトがデザートとしても使えるポテンシャルを感じました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
低温調理器BONIQ
