イワナの骨酒 ガスオーブンde焼き枯らし
こま川めし
作り方
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1
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イワナは、綺麗に洗って、内臓、エラを取り出します。
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2
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180℃で20分間ガスオーブンでしっかり焼きます。
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3
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そのあと100℃で90分程度十分乾燥させます。
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4
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そのあと数時間、風に当てます。
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5
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ガスオーブンdeイワナの焼き枯らし
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6
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骨酒にする前に、香りが出てきて、柔らかくなるまでかるくあぶります。
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7
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日本酒は、少し酸味のあるしっかりした辛口。熱燗にします。
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8
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イワナに、熱燗を注いで味と香りを出します。イワナは、もちろん丸ごといただけます。
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コツ・ポイント
日本酒の選択がポイントです。この写真は、新潟の「麒麟山」。
このレシピの生い立ち
山菜、きのこ、川魚の名店「ともん」さんでいただく「イワナの骨酒（こつしゅ）」の再現を目指しました。いわゆる「イワナの塩焼き」で骨酒を作ることもありますが、やはり「イワナの焼きがらし」でつくった骨酒がうまい！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
こま川めし
