こだわり赤貝
Description
赤貝のさばき方です。
YoshimonGo
材料
（1人分）
2個
■
酢飯
作り方
-
-
1
-
赤貝を用意します。
-
-
-
2
-
貝の膨らんでいるところを上にして持ち、貝がらの合わさっているところへナイフ等で力を入れ、貝をずらしてあけます。
-
-
-
3
-
貝がらに沿ながら、身をはずしていきます。
-
-
-
4
-
貝がらからはずした身をさばいていきます。黒い部分の根元に刃を入れて、身とヒモに分けます。
-
-
-
5
-
身とヒダに分かれました。
-
-
-
6
-
ヒダの黒い部分を取り除きます。包丁の先を使い、こする感じで取っていきます。ヒダの部分についている粘膜も丁寧に処理します。
-
-
-
7
-
身の部分をひらきます。切り離さないように慎重に刃の先も使ってカットしていきます。
-
-
-
8
-
黒い部分を刃の先で取り除いていきます。
-
-
-
9
-
身の処理完了です。寿司ネタにしていきます。
-
-
-
10
-
身の下の部分に2mm程度の間隔で切れ目を入れていきます。
-
-
-
11
-
柳刃包丁の根元を使い、身の真ん中部分に左右3ヶ所ずつ切れ目を入れていきます。
-
-
-
12
-
まな板に力いっぱい叩きつけてしめます。
-
-
-
13
-
寿司ネタ完成です。
-
-
-
14
-
酢飯を用意し、にぎりにしていきます。完成です。
-
コツ・ポイント
貝がらをずらすのがかなり大変です。力を入れると貝がらが割れてしまう場合があります。注意してください。
このレシピの生い立ち
新鮮な赤貝を寿司ネタにしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
YoshimonGo
