夏野菜でラタトゥイユうどん

ラタトゥイユは冷たく冷やしておきます。

讃岐うどんを茹でて、冷水で冷やします。私は硬めに茹でますが、うどんの硬さはお好みで。

冷やしたうどんをお皿に盛りつけます。ラタトゥイユを乗せ、ぐるっとオリーブオイルをかけて出来上がり。