ペヤングボトルソースと生麺で作る焼きそば
Description
ペヤングボトルソースと生麺で焼きそばを作ってみました。味付けはペヤングのソースのみ!蒸し調理で生麺の旨さを最大限に生かす
材料
(4人ぶん)
作り方
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1
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材料を用意します。
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2
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野菜と肉をペヤングっぽく粗みじんにして、蒸しかごにいれます。生麺も蒸しかごにいれます。
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3
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圧力鍋に蒸しかごをいれて、高圧で3分蒸し、水道で急冷して蓋をあけます。圧力鍋じゃなければ6分。
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4
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蒸し上がったら鍋から蒸しかごを取り出します。もうやきそば色していますが、かんすいによる変色です。
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5
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鍋の残り湯に蒸した麺をいれ、30秒ほど粉とかんすい臭を洗います。
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6
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フライパンにごま油をひき、麺・肉・野菜を炒めます。炒めすぎるとペヤングっぽさがなくなります。
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7
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火を止め、麺にペヤングソースをからめたら完成です。
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コツ・ポイント
ペヤングの蓋の裏にひっついた食感の乏しい具を再現するため、具材は細かく雑に切り、蒸し調理する。フライパンで炒めすぎると香ばしさが出てしまうので雑に混ぜるだけにとどめる。コショウとかオイスターソースを使いたいけどグッと我慢。
このレシピの生い立ち
ペヤングボトルソースを入手したので、ペヤングっぽい焼きそばを作ってみました。
生麺を高圧調理しているので、ペヤングより遙かに麺の弾力と風味が良い。ただようにおいはペヤングなのにまったく別物のおいしい麺料理に仕上がりました。
生麺を高圧調理しているので、ペヤングより遙かに麺の弾力と風味が良い。ただようにおいはペヤングなのにまったく別物のおいしい麺料理に仕上がりました。