うなぎ蒲焼の巻きずし
作り方
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1
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すし飯を作る。大きめのボウルにご飯を入れて、酢に砂糖・塩を混ぜ合わせてご飯にふりかけ、しゃもじできるようにして混ぜる。
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2
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蒲焼は自然解凍して、巻きすの長さに切り、さらに縦に1/4に切る。ラップに包み、電子レンジで600w1分ほど温める。
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3
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卵焼きを作る。ボウルに卵を割りみりん・砂糖・塩で調味する。油を引いたフライパンに卵液の1/2をいれて菜箸で大きく混ぜる。
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4
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半熟状になったら手前に巻き込み、向こうに寄せて、空いた所に残りの卵液を流し、フライパンを傾けて卵焼きの下にも流す。
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5
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卵焼きを手前に巻き込んで焼き上げ、巻きすで形を整える。さめたら縦に1/4に切る。
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6
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きゅうりは両端を少し切落として縦に1/4に切り、塩をふる。しんなりしてきたら、水で洗って水気を切る。
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7
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のりを巻きすに縦長におき、すし飯の1/4の量をのせ、のりの手前を1cm、向こう側を2cmほど残して、平らに広げる。
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8
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中央に横長に、1/4の量のでんぶ・ごまを順に横長にふりかけ、蒲焼、きゅうり・卵焼きをそれぞれ1/4量ずつ乗せる。
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9
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具を押さえながら、すし飯の端まで一気に巻き込み、巻き終わりを下にして形を整える。残りも同様に巻く。
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10
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巻きすを外し、包丁を水に含ませたふきんで拭きながら、1本を6~8等分に切り分けて、器に盛る。
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コツ・ポイント
美味くいかない場合は、具材を全てのりと同じ長さに切ってから、巻くようにしてみて下さい。
このレシピの生い立ち
鰻の太巻きを食べたくて作りました。ちょっとリッチな太巻きです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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