玄界灘真鯛のメレンゲ焼き柿ソース添え

柿はミキサーでピューレにしたもの160g、5mm角に切ったもの40ｇに分ける。

マダイは塩・こしょうで下味をつけて、皮の面に強力粉をつけて、粉をつけた面のみオリーブ油で焼く。

卵白をしっかりと泡立てて、２の焼いた面にのせて、パルメザンチーズ、5mm角に切った柿をのせる。

鍋に柿ピューレ、生クリームを入れて軽く火にかけてレモン汁、塩、こしょうで味を調える。

皿に４のマダイを盛り付けて、５の柿ソースを添える。