軽やかでコクのあるチョコレートムース♪

軽やかでコクのあるチョコレートムース♪

Description

ビターなチョコレートとフワフワに泡立てた生クリームで軽やかでコクのあるチョコレートムースはいかがですか?

材料 (5cmの紙型×8個)

生クリームA
100ml
2個(30g)
砂糖
15g
生クリームB(泡立てる)
200ml
チョコレート
160g

作り方

1

写真

生クリームAを鍋に入れ温める。板ゼラチンは適当に切って水につける。

2

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ボウルに卵黄と砂糖を入れ混ぜる。温めた生クリームを加え鍋に戻し、少しとろみがつくまでクレームアングレーズを作る。

3

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ゼラチンを加えて混ぜ、砕いたチョコレートも加えて混ぜる。暖かいところで保管する。

4

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生クリームBを泡立て、クリームを泡立て器ですくうと垂れる位の固さにし、3回に分けてチョコレートの液に混ぜる。

5

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型に流して冷蔵庫で固める。

6

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表面はグラサージュを流したり、薄く削ったチョコレートを散らしても素敵。

コツ・ポイント

生クリームは泡立て過ぎない方がいい。
チョコレートはチップになっているものだと砕かずそのまま溶かせる。
チョコレートは70%以上のクーベルチュールだと本格的だが板チョコでも作れる。

このレシピの生い立ち

フランスの料理学校で習ったレシピを作りやすくアレンジしてみました。
レシピID : 5433120 公開日 : 18/12/31 更新日 : 18/12/31

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