わかったよ！～わけぎのぬめりの取り方

湯がく前に葉先を切っておきます。
こうすることで、鍋の中ではじけません。

わけぎを手で持って、白い部分をしばらく湯がき、続いて青い葉をゆがきます。
すこし芯の残る程度にゆがき、ざるに取って、塩少々をふって冷まします。

冷めたわけぎの青い部分にめんぼうをおき、ぬめりをしごき出します。