柿の葉の塩漬け（柿の葉すしの準備）
メシ炊き姐さん
作り方
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1
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梅雨が明ける間際の葉っぱが、大きくて柔らかいです。
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2
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手のひらすっぽり隠れる大きさ、理想的です。
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3
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流水で、汚れをよく落としましょう。
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4
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漬物容器の底のサイズに合うよう、軸と余分な葉っぱをカットします。
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5
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半透明なカッティングシートの裏にマスキングテープで印をすると、サイズカットも楽チン。
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6
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葉っぱの片面に塩をつけて容器にどんどん重ねる。
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7
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大きい葉っぱは広げて。
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8
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小さめの葉っぱは数枚重ねて半分に折り、出来るだけ隙間のないように詰める。
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9
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最後に残った塩を上に振り、蓋を閉めて圧をかける。
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コツ・ポイント
洗った後の水分の残り具合で、全く水が上がらないことがあります。
その時は差し水して、3日間くらいで葉っぱがひたひたの塩水に浸かるようにすると、色が悪くなりません。
その時は差し水して、3日間くらいで葉っぱがひたひたの塩水に浸かるようにすると、色が悪くなりません。
このレシピの生い立ち
友人宅の柿の葉はとても立派なサイズで、剪定のときに分けてもらいますが、すぐに柿の葉すしを作れないことも多く、保存できるように何度か試した結果です。
メシ炊き姐さん
