縮緬豆腐（ちりめんどうふ）
nari909
作り方
-
-
1
-
出し汁を作り、酒、醤油、味醂で味を調える。
-
-
-
2
-
出し汁に水で溶かした葛を入れ馴染ませ、葛あんを作る。
-
-
-
3
-
水を張ったボウルに豆腐を入れ、水の中で、包丁を使って慎重に1cm角程度に切り分ける。
-
-
-
4
-
豆腐の形が崩れないように、網杓子などを使って陶器の器に盛る。
-
-
-
5
-
器に盛った豆腐を軽く蒸す。
-
-
-
6
-
豆腐に葛あんをかけ、わさびを乗せ出来上がり。
-
コツ・ポイント
包丁を入れる時、慎重にやりさえすれば、意外と簡単にうどんサイズに切り分けられます。また、豆腐はすぐに蒸しあがりますので、スが入らないように注意しましょう。
このレシピの生い立ち
江戸時代の料理本の「豆腐百珍」を参考に作ってみました。
(
)
nari909
