アブラガレイ
風の旋律
作り方
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1
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アブラガレイ切り身にあらびき胡椒を振る。塩はすでにしてあると思うので、店を信じて振らない。
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2
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カタクリ粉、小麦粉はいらない。フライパンを良く熱して、サラダ油を引いて、優しく焼いていく。何度も裏返さない。
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3
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みりんを鍋で熱してアルコールを飛ばす。その量１に対して、１の醤油、１の柑橘系ジュースを合わせて、軽く沸騰させる。
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4
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出来れば、１回だけ裏返す気分で、優しく焼いて器に移して、バターを乗せて、３で作ったタレをかけ、カットレモンを添える。
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5
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レモンを絞っていただく。皮を下にして絞ると、汁が飛び散らずに、皮からも香りが出て良い。
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コツ・ポイント
はじめ強火で、後半弱火で、じっくりと。
このレシピの生い立ち
安くて美味しいアブラガレイは煮崩れしやすいので、あまり触らない調理法にしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
風の旋律
