ワカサギの唐揚げ
作り方
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1
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ワカサギは水でさっと洗ってから水気をよく拭き取り、軽く塩・コショウをします。
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2
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シシトウはヘタを除き、楊枝で等で刺して何箇所か穴を開けます(爆発しないように)。
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3
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小さめのビニール袋に小麦粉と①のワカサギを入れ、空気を入れて袋を膨らまし、よく振ってワカサギに小麦粉を付けます。
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4
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揚げ油を火にかけ、先ず160~170℃の中低温でシシトウを先に揚げ、油の温度を上げてからワカサギを揚げます。
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コツ・ポイント
今回のやり方でやると少量の小麦粉で、均一に衣を付けることができます。
野菜(特に青物)は低め、魚は高めの温度で、が揚げ物の基本です!
野菜(特に青物)は低め、魚は高めの温度で、が揚げ物の基本です!
このレシピの生い立ち
ワカサギ料理の定番、空揚げです。こういう小さい魚は空揚げが一番。骨も柔らかいので丸ごと食べられます。