あさりとネギキムチのチヂミ

冷凍あさりを使います。カップに入れたらまずさっと水を注いで捨て、霜を流します。

水を切ったらあさりにぬるめのお湯を注いでしばらく出汁を抽出します。

カップにあさりのエキスが出たら菜箸などであさりの身だけをボウルに取り出し、出汁汁に水を足して規定の量に整えます。

フライパンを温めて油を敷き、生地を薄く流し広げます。ふちが乾いてきたらネギキムチを揃えて並べ、上からも生地をかけます。

ネギが固定されてきたらフライパンの蓋などに生地をすべらせて移し、油を足したフライパンをかぶせてひっくり返します。

【挟み焼き】ネギキムチの薬念が焦げやすい場合、フライパンに油を足したら生地を薄く流してその上に返します。

全体が焼けてきたらふちから少し多めのごま油を注いで全体に回るようにぐるぐるとフライパンを回して生地全体を焼きつけます。

ひっくり返して反対側もぐるぐるとごま油で香ばしく焼き上げます。

【ネギキムチ】魚醤大さじ2に青ネギの根を30分ほど浸し、米粉大さじ2を1カップの水で煮てキムチのりを作って冷やす。

【ネギキムチ】薬念に青ネギから外した魚醤を加え、玉ねぎ1/2個を繊切りにして加え、キムチのりと混ぜて青ネギにまぶす。

【ネギキムチ】冷蔵庫で5〜10日ほど乳酸発酵させておく。

【タレ】粉唐辛子にお酢、醤油、好みで辣油やごま油を混ぜて添える。