13代藩主山内豊熈も食べた!玉子ふわふわ
高知城歴史博物館
作り方
-
-
1
-
たまごをもったりするまで泡立てます。
（この時は砂糖をひとつまみ入れました）
-
-
-
2
-
鰹だしに、塩としょうゆを加えて味を調えます。
玉子が泡だったら、だし汁を煮立たせます。
-
-
-
3
-
卵液を一気にそそぎ、火を弱めて蓋をします。
-
-
-
4
-
蓋をして、ゆっくり十かぞえます。
なべをゆすってみて、玉子が固まっていたら完成です。
-
-
-
5
-
器に盛ります。
お好みで胡椒やわさびなどの薬味をそえてどうぞ。
（完成写真では黒胡椒を乗せています）
-
-
-
6
-
（資料画像）
十二日
御汁 糸目魚
冬瓜
御香物 御飯
御平皿 玉子
ふわふわ
-
-
-
7
-
※袋井の郷土料理では土鍋で作ってそのまま出しますが、献立記録には「皿」で出されていましたので雪平鍋で作りました。
-
-
-
8
-
【参考文献】
松下幸子『江戸料理事典』柏書房1996、福田浩・松藤庄平『完本 大江戸料理帖』新潮社2006
-
コツ・ポイント
この料理、だし汁の味が全てです。２.でしっかり味を決めておきましょう。玉子は共だてでもしっかり泡立ち、冷めてもしぼまずできました。
料理書によっては、玉子の２～３倍のだしで薄めて加熱する、茶碗蒸しのような仕上がりのものもあります。
料理書によっては、玉子の２～３倍のだしで薄めて加熱する、茶碗蒸しのような仕上がりのものもあります。
このレシピの生い立ち
弘化2年(1845)、13代藩主山内豊熈（やまうちとよてる）が領内西部へ巡見旅行に出かけた時の献立記録の中に「玉子ふわふわ」が登場します。名前もかわいいこの料理を再現したいと思い、江戸時代の料理書や参考文献をもとに調理しました。
高知城歴史博物館
