薬味とは

香りや辛味を加えて、味を引き立てるために添える香味野菜、香辛料のこと。そばやうどんなどの麺類、鍋ものなどのつけ汁やできあがった料理に添えられます。

少量でも独特の香りや酸味、辛味が料理全体の味を引き立てます。ねぎの小口切り、大根おろし、みょうが、大葉、おろししょうが、わさび、七味唐辛子、白ごま、きざみ海苔などの他、ゆず、すだち、かぼす、レモンなどの柑橘類もよく使われます。

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