花わさびの下処理

洗って軸の黒い所を切り落として塩をまぶす。
ビニールに入れて空気を抜いて1時間。

80°の湯に10秒浸したら、冷水に取り冷やす。

ビニールに再び入れ砂糖をまぶして1時間。