焼きアゴ Evo.1
Description
焼きアゴの乾燥工程をオーブンで効率化しました。焼きと天日干しが大幅に時短。飛び魚の一夜干しも同時進行でできます。
ルチアーノ★★★
材料
飛びうお
4尾
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塩
作り方
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1
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型の良い飛び魚が4尾入りました。2尾は一夜干しにします。
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2
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腹、エラに包丁を入れ内臓を取り出します。腹開きにし、塩水に30分ほど浸けます。水気を切るため干します。
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3
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干し網やザルまたは紐で吊るし干してください。干してるときカラスやどら猫に盗られないように。一夜干しは新聞に包み保存
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4
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焼きアゴはオーブンで焼きます。1500Wオーブンで50分ほど両面が焦げカラカラに水分がとんだら完成。
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コツ・ポイント
焼きアゴは結構臭います。冷凍保存する際は臭いが他の食材に移らないようにナイロン袋に入れジップロックにインするなど対策してください。
このレシピの生い立ち
初夏店頭に飛びうおが並びます。身が淡白で薄味なのと調理法があまり知られていないのでほぼ売れ残ります。かなりお安くなりますから毎年仕入れ保存食にしています。長崎の焼きアゴとは違う独自のレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ルチアーノ★★★
