魚の漬け焼きの漬け地

漬け時間で味を調整します。100g前後の切り身で7分間を目安にして下さい。長時間または加熱数時間前の漬け込みは身を固くしめてしまいますのでご注意を。身の中心に適度な水分を残し、ジューシーで克つ、味の丁度いい漬け時間を調整するのが勘所です。

修行時代に受け継いだものに自分なりの解釈を加えたものです。