冷やし油付け十割蕎麦

十割蕎麦は茹でに拘り。袋裏書の指示に従いましょう。
水洗い後氷水で絞めると良いですが、冷蔵庫で冷やしても確り締まります。
繋ぎのグルテンがないので、十割蕎麦は容易に解れます。付け麺つゆは指定通りの濃度、食油は小さじ1で丁度良い。

十割蕎麦のボソボソ感は、小麦粉使用していない事に拠ります。麺に滑らかさを出す為に、スパゲティーのオリーブオイルを参考。
和風だと菜種油、入手し易いキャノーラ油でも良い。これらはオリーブオイルより、多価不飽和脂肪酸を豊富に含む健康油。