海老よ、どうかそのままで:エビのおすし

酢飯の作り方は前回までのレシピで説明したので割愛させていただきます。
「かんたん酢」みたいな便利品もあるので活用されたし

今回はお手頃なバナメイエビを使用。
まずは下処理としてエビに串を打っていきます。
茹でた時に丸くなってしまうと地獄です。

鍋を火にかけて沸騰させ、塩を入れます。
塩を入れ忘れるとエビの旨味が水中に脱走してしまいせっかくの寿司が台無しに。

身が赤くなって茹で上がったら冷水で締めます。
一時はエビフライかと思いましたがやはり茹でエビ、おちゃめ甲殻類の爆誕です。

尻尾の先を残して殻をむきます。
さらに腹部分に包丁を入れて開き、寿司ネタとしてカッコいい形に整えましょう。

握ります。
茹でエビは身が裂けやすいので丁寧に扱うように注意。
万が一ぐちゃぐちゃになってもエビはうまい、ズルいぜ。