Beef Wellington
Description
Sous vide Beef Wellington
nsmrx
材料
（6人分）
Beef tenderloin
1
Fish sauce
3% of meat
Mayo
1/2 T
Mustard
1 T
Pastry
2
Egg wash
1
■
Duxcelles
Mushrooms
600g
Shallots
200g
Garlic
10g
Butter
100g
S and P
1/2 t
作り方
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1
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Dry brine 3 days w. fish sause.
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2
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Duxcell...
Cook till be a half weight.
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3
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Pat dry beef, coat w. mayo, quick sear and then ice bath.
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4
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Sous vide : 130F/2h
then ice bath.
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5
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Pat dry, coat w. mustard, duxcell, prociutto.
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6
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Wrap tightly w. cling wrap. Rest for 2 hrs in fridge.
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7
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Cover w. pastry then egg wash.
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8
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Rest 30m in fridge.
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9
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Bake 425F / 30m.
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コツ・ポイント
SV:135/3←もうちょっとレアな感じがよかったので温度を下げ、ｍusyだったので、時間を短くした。
このレシピの生い立ち
SVを使ってムラのない仕上がりにしたかった。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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