生ザーサイの芽のかき揚げ

1本のザーサイの柔らかい芽の部分は少ししかありません。
隙間等をきれいに洗い水気を拭きます。

てんぷら粉を冷水で溶いて、オイルで揚げます。
かき揚げは穴開きレンゲを使うのが好きです。

【失敗】
皮を剥いた固い茎をかき揚げにしたら、食感がふわふわで香りもなくザーサイの良さがありませんでした。