鮭とば的つまみ(コンベクションオーブン)
Description
酒のつまみ的な鮭。ご飯のおかずにも。
ちゃきは
材料
鮭の切り身
2さく
塩麹(粒でない)
大さじ5
作り方
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1
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鮭を、切りやすいように半解凍状態にしておく。
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2
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厚さ5mm、幅2〜3cm、長さ7〜8cmぐらいの大きさに切っていき、塩麹に漬ける。(丸一日)
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3
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鮭についた余分な塩麹を、水流で落とす。
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4
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鮭の水気をよく拭いて、トレーにペーパーを敷き、重ならないように並べ、ラップなどせずに冷蔵庫で乾かす。(1日程度)※
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5
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コンベクションオーブンを230℃で5分に設定し、庫内の殺菌をしておく。
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6
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鮭を網に重ならないように並べて、コンベクションオーブンにて、65℃で8時間加熱。※※
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コツ・ポイント
※乾いてくると、敷いているペーパーと鮭がくっついてしまい、剥がす際に苦労する。数時間経ったらオーブンペーパーに変えるなど適宜必要。※※鮭の厚さによって調節可。水分が飛んでいれば6時間程度でもOK。水分が多いほどに保存に不向きになる。
このレシピの生い立ち
ビーフジャーキーの鮭版。鮭は牛もも肉よりも安く手に入る。刺身でも食べられる鮭ならば菌が少ないと判断、豚や鳥より安心かな、と。
低温過熱なので、完全に自己責任で！
低温過熱なので、完全に自己責任で！
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