低温調理のサーモン（わさマヨソース）
Description
サーモンのコンフィです。
低温調理55℃ x 30分で未体験の食感。
わさびマヨネーズソースで頂くので、あえて下味なし。
低温調理55℃ x 30分で未体験の食感。
わさびマヨネーズソースで頂くので、あえて下味なし。
南加のオヤジ☆
材料
（3人分）
冷凍サーモン (KARKLAND Atlantic Salmon)
４～６切れ
塩
うすしお分
■
＊わさびマヨネーズソース
＊砂糖（香りだし用）
ひとつまみ
＊チューブわさび
大さじ2
＊マヨネーズ
大さじ４
＊醤油
小さじ1/2
＊酢
小さじ1/2
作り方
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1
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低温調理器はAnovaを使います。
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2
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Costcoの「KIRKLAND ATLANTIC SALMON」を解凍します。
厚いところで2.0㎝の材料とします。
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3
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解凍したサーモンの裏表にに、薄く塩を振って約10分放置します。
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4
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浮き出てきた水分と余分な塩はキッチンペーパーでふき取ってください。
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5
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ソースの味で頂くので、塩や油の下味なしでそのままジップロックに入れて、低温調理します。
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6
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低温調理器は温度設定
５５℃、３０分でセットします。
調理終了後はとにかくサーモンが柔らかくなっているので注意です。
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7
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ジップロックから出すとき、トングでつかもうとすると、身が崩れて失敗するので、袋を破いて取り出しましょう。
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8
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わさびマヨネーズソースの材料。こんな感じです。
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9
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チューブわさび大さじ2に、香りだしのために砂糖を一つまみ加えます。
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キューピーのマヨネーズを大さじ4ぐらい加えます。
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キッコーマン醤油を小さじ1/2、酢も小さじ1/2を加えます。
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全部をよく混ぜれば、わさマヨソースの完成です。
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盛り付けて完成です。未体験の食感をお楽しみください。
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付け合わせに人参グラッセ
レシピID : 6634614
やブロッコリー
レシピID : 6629662
はいかが？
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コツ・ポイント
Costcoの冷凍サーモンは加熱用、厚み2.0㎝として55℃で30分としています。
生食用のサーモン（厚さ1.5～2.0㎝）を、半生トロトロで頂くなら50℃で30分がお勧め。
厚みが3.0㎝ぐらいある加熱用サーモンは61℃で30分。
生食用のサーモン（厚さ1.5～2.0㎝）を、半生トロトロで頂くなら50℃で30分がお勧め。
厚みが3.0㎝ぐらいある加熱用サーモンは61℃で30分。
このレシピの生い立ち
Costcoの冷凍サーモンはとっても美味しいのですが、何か他のレパートリーは無いものかと探していたら出会いました。
この食感驚きです。
この食感驚きです。
南加のオヤジ☆
