豚しゃぶサラダ
作り方
-
-
1
-
片手鍋に半分くらいのお湯に、塩を山盛り2杯くらい。かなりしょっぱい。ハチミツを少し入れる。
-
-
-
2
-
引き揚げ用の冷水(氷水)には醤油を少したらす。
小ボウルにザルをおいておく。
-
-
-
3
-
塩味の湯が沸騰する前に火を止める。80°cくらい。
-
-
-
4
-
肉を入れる。蛋白質が凝固するので、手早くほぐす。
-
-
-
5
-
全体的に白っぽくなったら引き揚げる。お湯に塩が入っているのでところどころピンク色になるが大丈夫
-
-
-
6
-
ボウルの冷水に入れる。
キンキンに冷やす必要はない。温度を下げて、茹でた肉の表面から湯気が出て水分がなくなるのを防ぐ。
-
-
-
7
-
ザルにあげる。
レタスなど、好きな生野菜に乗せて食べる。
-
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
豚しゃぶサラダ