もう砂肝も楽ちん調理、砂肝の基本の下処理
てりやきキッチン
作り方
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砂肝の下処理をします、やり方さえ覚えれば邪魔くさい作業はここだけなので、安くて美味しい食材なので頑張ってみましょう
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まずは砂肝水洗いして白い部分銀革を削ぎ落とします
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外側の銀川は包丁を外側に向けて斜めにそぎ落とし、内側の銀革は中央に向かって斜めに薄くそぎ落としていきます
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うまく剥がせたらこのような状態になります中央の部分にも固くないところがあれば小さく切り取ってあげればそこも使えますよ
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今回220 G の砂肝を処理して銀革の部分は60グラム程度で美味しくいただける柔らかい部分は160 G ぐらい残りました
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とりあえずこの銀革の部分は細かく刻んでもとても固くカリカリに油で揚げても味がなくなって美味しくないので廃棄します
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後は煮込み料理に使っても炒め物に使っても串に刺して焼き鳥にしてもいろんな料理に使えるので上手に下処理してくださいね
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コツ・ポイント
砂肝を横に広げてまずは左手で砂肝をしっかりと押さえて、外側の銀革部分から外側に向けて斜めに包丁を滑らせ銀革を切り取ります、内側の銀皮は指で押さえながら銀革の頂上の部分から包丁の刃を入れ内側に向けて切り取って行きます、これがポイントです
このレシピの生い立ち
私もそもそも下処理が嫌いな砂肝の硬い部分の銀皮とり、それをなるべく簡単に安全に捨てる部分をなるべく少なめにして、食べれる部分を多めに確保するやり方の砂肝の下処理レシピです
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