チーズとウインナーの串揚げ

「切れてる串用チーズ味800g」とウインナーを交互に串に刺す。

小麦粉、溶き卵、生パン粉をつけ、きつね色になるまで揚げる。

ブラストチラー／ショックフリーザーで中芯温度－20℃まで急速凍結し、ストックしておく。

※CTCとは、芯温調理のこと。スチコン付属の芯温計を刺し、75℃に加熱されたら調理が完了するよう設定する。