専門店直伝!手が汚れないやわらかヒレカツ
作り方
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1
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キッチンペーパーに一日くるんでおいたヒレ肉を斜めにカットして、両面に粗挽き塩コショウ。
塩コショウは直前にする。
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2
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ヒレ肉1本に薄力粉大さじ山盛り1で足りるがキレイにつけたいので2杯。
ビニール袋に肉を全部入れて、ふくらませて振る。
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3
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卵を軽くといて牛乳を大さじ2混ぜて、竹串かつまようじで両面、卵液にくぐらせる。
卵1個でもできるが、念のため2個。
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4
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隣に並べたパン粉にも竹串かつまようじで両面つけていく。
パン粉が立つように、強く押さえつけないこと。
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5
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新しいサラダ油で180度で両面キツネ色に揚げる。
返すのは一回だけ。
出来れば3個ずつくらい揚げるとからっと揚がる。
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6
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参考までに、フライパン隣にこのようにスタンバイして手際よく作る。
ベタベタ小麦粉はスポンジもダメになるが袋なら汚れない。
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コツ・ポイント
肉から余分な水分を出さないためにキッチンペーパーで包んでおく。
味付けは水分が出ないよう直前にする。
小麦粉は袋でつけて均一に。
パン粉は手で軽くなじませるだけ、押さえない。
新しい油で少しずつ揚げる。
箸で何回もひっくり返さない。
味付けは水分が出ないよう直前にする。
小麦粉は袋でつけて均一に。
パン粉は手で軽くなじませるだけ、押さえない。
新しい油で少しずつ揚げる。
箸で何回もひっくり返さない。
このレシピの生い立ち
とんかつ専門店のオーナー直伝。
さくさく柔らかくて、手もキッチンもスポンジも汚れないから助かります。
衣の油が少なくて身体にも優しいです。
ロースカツも、同様に作ります。
卵に牛乳小さじ2で衣が全然違いますよ♪
カツ丼もお手軽にできます。
さくさく柔らかくて、手もキッチンもスポンジも汚れないから助かります。
衣の油が少なくて身体にも優しいです。
ロースカツも、同様に作ります。
卵に牛乳小さじ2で衣が全然違いますよ♪
カツ丼もお手軽にできます。