【病院】手作りコチュジャン【給食】
Description
（１人分）エネルギー 5kcal
たんぱく質 0.2g
脂質 0.1g
糖質 0.5g
食塩相当量 0.2g
たんぱく質 0.2g
脂質 0.1g
糖質 0.5g
食塩相当量 0.2g
井上病院栄養科
材料
（作りやすい量）
豆板醤
10g
赤だしみそ
10g
濃口しょうゆ
小さじ1/2
上白糖
小さじ1
作り方
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1
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材料をなめらかになるまで混ぜる
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2
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手作りコチュジャンは、ビビンバに添えています
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3
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手作りコチュジャンを、キムチスープの調味料として使用しています
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4
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手作りコチュジャンを、ピリ辛スープの調味料として使用しています
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コツ・ポイント
赤みそは、だしが入った八丁味噌タイプを使用するのがおすすめです。従来の赤みそより固いので、しっかりなめらかになるまで混ぜることがポイント。
このレシピの生い立ち
委託給食会社（日清医療食品株式会社）より、コチュジャンの取り扱いを終了するという、突然の連絡！隠し味等に使用していた献立が提供できなくなるのは悲しいので、手作りしてみました。
市販品のコチュジャンに負けない旨味があります！
市販品のコチュジャンに負けない旨味があります！
井上病院栄養科
