圧力鍋DE下処理！砂肝のやわらか唐揚げ！
及川真愛弥
作り方
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1
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砂肝を食べやすいサイズに切る。
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2
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包丁で切ってもいいですが、キッチンバサミで切ると簡単です。
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3
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圧力鍋に砂肝とたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰して蒸気が出たら、このまま15〜20分程加圧する。
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4
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火を止めて、フタが開けられるようになるまでおく。
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5
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ボウルに卵を割り入れてよく溶きほぐし、だし醤油を加える。
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6
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薄力粉を加え、ゴムベラでよく混ぜて衣を作る。（ゴムベラはあとで使うのでこのまま洗わずにおいておく。）
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7
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砂肝をザルにあげてアク等を取りながらそっと水洗いし、ザルにあげて水気をきる。
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8
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砂肝をボウルまたはジッパー袋に入れ、塩こしょうする。（お好みですが、少し多めが美味しいです。）
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9
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薄力粉を加える。
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10
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ボウルを振りながら粉をまぶす。（ジッパー袋に入れた場合は、ジッパー袋に少し空気を入れて振ると薄力粉が砂肝に絡まります。）
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11
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砂肝を衣のボウルに入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
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12
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鍋にサラダ油を入れて熱し始める。
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13
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サラダ油のやや中温で、時々上下を返しながら砂肝を揚げる。
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14
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油をきって、できあがり。
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コツ・ポイント
砂肝を圧力鍋で下茹でしているので、中までやわらかくなっています。水洗いする時はそっと洗ってアクを洗い流して下さい。
圧力鍋の加熱時間は目安です。
圧力鍋の加熱時間は目安です。
このレシピの生い立ち
近所の惣菜屋さんの砂肝の唐揚げがやわらかくて美味しいので、真似して作ってみました。
やわらかくするにはどうしたらいいか、と考えて圧力鍋を使いました。
やわらかくするにはどうしたらいいか、と考えて圧力鍋を使いました。
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