チャーシュー 低温調理版
Description
柔らかい。低温調理機で火入れが正確にコントロールできるので安定の味です
はまの黒助
材料
（4人分）
豚肩ロース固まり
400g
醤油
大さじ2
酒
大さじ2
みりん
大さじ1
ハツミツ
大さじ1
ニンニク
2かけ
しょうが
2切れ
塩コショウ
適量
作り方
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1
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材料を全て袋へいれて、揉み混む。出来たら30分とか時間をおいて下さい。
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2
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低温調理器を61℃、70分に設定して加熱する
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3
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フライパンで表面を焼き、薄くきつね色になるまで焼きます。熱めの温度160度位とかで短時間で仕上げます。
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4
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袋に残った汁は、とろみがでるまでフライパンでにつめて下さい。チャーシューの全体にかけたら完成です。
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コツ・ポイント
肉のさしの入り方が選定ポイント。この調理方では脂が抜けないので脂が多いバラ肉はくど目になります。私は好みではないのでロース肉を使います。
このレシピの生い立ち
ラーメン屋の高級感をめざす
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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はまの黒助
