【低温調理】 ビワマスのコンフィ燻製風味

・塩、砂糖を振掛け、冷蔵庫に1時間置く

・水分をペーパーでふき取る
・耐熱ポリ袋にマス、スモークリキッド、
オリーブオイル、ローズマリーを入れる。

・低温調理
40℃ 1時間
・完了後氷水で急冷する。

・器にキュウリソースを敷き、ビワマスを乗せる。