貰った丸干し大根をたくあんにする初心者

2022、丸干し大根10本とコヌカその他諸々を貰いました

カインズさんで漬物樽とビニール袋、重石5.5kgを購入

あればとても良い物
梅干し漬ける時の残りのホワイトリカー
なければ焼酎

大根の葉を切って大根の総重量をだす
大根葉はカビ臭いものは捨てて残りはとっておく
葉が少なくても糠20%だから足りるハズ

大根の重さから粉糠20%、塩5%、ざらめ8%で計算する
柿の皮はよくわからなかったのであっただけ入れた(47g)

昆布と鷹の爪はこれがあれば便利
あまりデカいボウルがないので、ビニール袋に入れて全部混ぜる

大根にホワイトリカーを吹きかけてキッチンペーパーで汚れを取る
樽に素直に入らなそうなものは切っておく

混ぜたぬかを底に少し入れて大根を入れてまた糠入れて、大根と大根の間に隙間ができそうなら大根葉を詰めるを繰り返す

最後はなるべく大根が隠れるように糠と大根葉で覆う
心配なのでここでホワイトリカーを満遍なく吹く

なるべく空気を抜きつつビニール袋を縛り、漏れ防止に樽ごとビニールに入れる

大根の3倍になるように重石をその上に乗せる
2Lペットボトルと鉄アレイを追加しました

水が上がるまで家の中で1番寒そうなところに置いて
そのあとはベランダに出そうと思う

玄関が13度あったので、水は見えないけどベランダに出しました。
ビニール袋で覆ってからペットボトルをおいてます

漬けて1週間、袋越しに糠を触ったら水分を含んできていました。
中蓋まで水があがれば重石のペットボトルは外す予定

漬けてから11日目
水がたくさん上がってきたので漬物石だけにしました

漬けてから3週間
取り出したらホワイトリカーを満遍なく噴いて、空気を抜いて縛って蓋をする。

強い香りはないけど、たくあんの香り。
色は薄い。

食べてみると結構かための歯応えだけど、塩のカドはない。
塩とざらめのバランスが良かったのかな？
まろやかで食べやすい！

3/7漬けて約3ヶ月
一本出しましたが、まだ大丈夫そう
中まで漬かってて今までで最高に美味しい！！

さすがに気温が高くなり…糠からだして洗わずそのまま適当な長さに切り1本ずつラップにくるんで冷凍しました。
どうなるかな？

6/12解凍は冷蔵庫で。食感も損なわれず、いい感じです！冷凍しておけば少しずつ出して食べられますね。

5kgくらいはあると水分があって安心なのかも