ロングエビフライ
Description
フライパンで少量の油で揚げる時は、温度が下がりすぎないように3、4本づつ揚げると上手くいきます。
材料
(4人分)
作り方
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1
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エビの殻を剥き、丸まっているエビを反対側にそらせて腰を折ります。塩を振って水分を出し、15分ぐらいおき拭き取ります。
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2
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切れ込みを入れて、背腸、腸を爪楊枝などで取り除きます。
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3
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しっぽ付きとしっぽを切り落としたものを1セットづつ用意し、串を使って繋げます。ます。
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4
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塩、胡椒をしてから小麦粉をまぶし、卵にくぐらせてパン粉を付けます。
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5
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油で揚げて、串を抜いて完成です。
抜きにくい場合はキッチンペーパーでエビを抑え、キッチンハサミやペンチで挟んで抜きます。
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コツ・ポイント
腰を折る事でエビが丸まりません。最初に塩で水分を抜くとエビの味が強調され、ワンランクいやツーランク上の感じがします。子供には向かないかもしれないので子供の分はそのまま作った方が良いです。
このレシピの生い立ち
ブリの照り焼きを作った後、同じように水分を抜いて作ったらとても美味しくできました。