揚げ茄子

茄子は縦２割にして、包丁で網目に切目を入れ、水につけ少しアクを抜き、水気を切る。

シシトウも洗って、しっかり水気を切る。

170度に熱した揚げ油で、茄子・シシトウを揚げる。