*裏ワザ*カリッサクサクッ♬カキフライ
みどふぁどベシ
作り方
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1
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カキは洗ってざるにあげてよく水気をきり、そのまま塩コショウをして小麦粉をかけて、手で揉むようにしてまんべんなくつける。
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2
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ボウルに天ぷら粉を入れ少なめの水を加え、ドロッとした衣を作る。これに、ベタベタ状態のカキを全部入れ、衣をよく絡める。
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3
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１粒ずつパン粉をつけ、１８０℃の揚げ油できつね色になるまでカラッと揚げる。
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4
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コツ・ポイント
結構適当です。小麦粉をまぶしてベタベタのカキに、天ぷらの時より少ない水でドロッとした衣を作り絡めるだけです。油の温度が低くならないように、中温かやや高めで揚げます。
このレシピの生い立ち
カキフライを普通に小麦粉→溶き卵→パン粉でフライにすると、揚げたてはサクサクなのに食卓に並んだ時にはクタ～ってなったりしませんか？これだとカリッサクッが持続しますよ。
みどふぁどベシ
