発酵調味料★醤油こうじ
Description
食育メール１月号（No.212）で紹介した発酵調味料の醤油こうじのレシピです。
三条市
材料
（作りやすい量）
醤油
380ml
乾燥米こうじ
200ml
作り方
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1
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乾燥こうじをボールに入れる。（板状の物はバラバラにほぐす）醤油を加えて混ぜ合わせる。
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2
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清潔な容器に移し替え、蓋は軽く閉め、空気の出入りができるようにする。１日１回清潔なスプーンでかき混ぜる。
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3
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１週間から10日後粒が柔らかくなり、とろみが出たら完成
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コツ・ポイント
醤油こうじは加熱すると香りがとんでしまうため、常温で発酵させます。（※炊飯器での発酵はおすすめしません）
このレシピの生い立ち
米こうじを使用した発酵調味料の醤油こうじのレシピです。だししょうゆのようなうま味とコクのある調味料です。納豆のタレの代わりや、豆腐や野菜にかけて食べるのがおすすめです。
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三条市
