スキアッチャータアッラフィオレンティーナ
Yokchina
作り方
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1
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すべての材料をフック付きのプラネタリーミキサーで、均質だが糸が引きすぎない（弾力のある）生地が得られるまでこねます。
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2
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濡れた手で、バターを塗った型の中で生地を伸ばし、26°で約 2 時間発酵。いずれの場合も生地が 2 倍の大きさに発酵。
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3
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その後、180°で約15〜18分間調理。
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4
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Serafini
Pasta lievita da pane,700g
Lardo120g
Zucchero100g
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5
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Siccioli60g
卵黄4
saleひとつまみ
scorzad’arancio o di limone
ラード30g
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6
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Giorgio
500g 粉00
150gラード
150g 砂糖
20gビール酵母
3卵黄
1オレンジ
粉糖、塩
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7
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Caffe Gilli24x 17
205 g 粉tipo W360 (prima parte)
44 g ビール酵母
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8
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200g 水
110g 粉tipo W360
250g卵
160g砂糖
6g塩
20g 油
70gラード
60gバター
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9
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4g蜂蜜
10gオレンジ皮すりおろし
小麦粉、ビール酵母、水のビガ生地を作り、フック付きプラネタリーミキサーでこねる。
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10
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プラネタリーミキサーで3倍にし、砂糖、オレンジ皮、塩、蜂蜜、油、バター、卵を少しずつ加え滑らか糸状の生地まで中速でこね
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11
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ラードを3回に分け、練り込んで糸状にし、24cm×17cmの長方形型2つにラードを塗り、500gずつ型に生地を入れる。
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12
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26℃で3時間以上発酵。
180℃オーブンで15分焼き、冷ます。粉砂糖をまぶし、ユリ型を使ってココアパウダーをフル。
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13
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Pasticceria Blasio
Pasticceria Bellucci
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14
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200g00
160g砂糖
2卵
60g牛乳
30gひまわり油
オレンジ1個皮ジュース
1袋(16g)リエビトお菓子
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15
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ヴァニラ
ひとつまみ塩
粉糖カカオ
砂糖と卵を泡立て20×26
180 ℃20 – 25 分160 ℃20 – 25 分
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16
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粉500g
卵2
卵黄 1
ビール酵母 25g
砂糖 120g
ストゥルット150g
塩ひとつまみ
オレンジ皮2
粉糖
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17
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水250mlにビール酵母を合わせて
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18
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Forno Becagli
ケーキ2台
Per il lievitino
120g粉
60g 粉0
4g ビール酵母
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19
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Per l’impasto
340g 粉0
130 g 砂糖
4g di sale
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20
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3 卵と2卵黄
100g ラード
2 オレンジ皮すりおろし
1大1シナモン
1 彩のヴァニラ
粉糖、カカオ
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21
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砂糖までの材料を混合ぜ数時間発酵させる。
その間に、オレンジの皮とバニラの種を溶かしたラードと混ぜて置く。
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22
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発酵が完了したら、小麦粉、水、砂糖と一緒にプラネタリーミキサーに入れ
低速で卵と塩を少しずつ加える。
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23
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フック泡立て器の速度を上げて生地を混ぜる。ブリオッシュ生地のような生地にする。
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24
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2倍になるまで発酵。
低い長方形の型に油を塗り、生地を半分に分けて広げ(生地は薄く)
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25
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ラップで覆い、さらに2時間発酵。210℃オーブンで7〜8分焼く。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
作って見たくて自分への覚書
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Yokchina
