あっさり♪柚子香る☆大根のお漬物（沢庵）
パンジーA
作り方
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1
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【準備する物】
★20型（20L）の樽
★漬物用ビニール袋
★押しフタ
★約20ｋｇの重し（今回は8.5ｋｇを２つ使用）
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2
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【調味料A】砂糖と塩は大きめの器に入れ、よくかき混ぜておきます。
【調味料Ｂ】米酢とゆず果汁は別の器に合せておきます。
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3
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◆20Lの樽に漬物用のビニールをかぶせます。
◆皮をむいた大根を4つ割り（または6つ割り）にします。
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4
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◆大根を隙間なく詰めていき、間にAと柚子の皮をまんべんなく入れていきます。いちばん上に多めに残したAを振り入れます。
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5
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◆Bを上からまわしかけます。
◆押しフタを置き、約20ｋｇの重しを置きます。
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6
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◆4～5日で水が上がるので半分の約１０ｋｇの重しに変えます。
◆１週間くらいは、緩く水分を循環させます。
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7
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漬けてから10日前後で食べれるようになります。（10日後の写真です。）
試食してみてお好みでゆず果汁は調整して下さい。
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コツ・ポイント
【少量を作る場合】
◆ジップロックを使用◆調味料Aは大根にまぶす◆冷蔵庫で、重しはペットボトル等を使用◆水分が出てきたら袋のまま上下を返す。
◆大根500ｇの場合・刻んだ柚子の皮1個分・Ａ砂糖50ｇ・Ａ塩15ｇ・Ｂ米酢10㏄・Ｂゆず酢10㏄
◆ジップロックを使用◆調味料Aは大根にまぶす◆冷蔵庫で、重しはペットボトル等を使用◆水分が出てきたら袋のまま上下を返す。
◆大根500ｇの場合・刻んだ柚子の皮1個分・Ａ砂糖50ｇ・Ａ塩15ｇ・Ｂ米酢10㏄・Ｂゆず酢10㏄
このレシピの生い立ち
妹から貰うお漬物が贅沢な美味しさなので、レシピを教わりました。妹が作る時に、樽の写真を撮影してくれました。大根は、妹が自分の畑で育てた大根を使用しています。柚子は、徳島県那賀町の木沢地区の柚子を使用しています。本人の了解を得て公開しました。
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パンジーA
