塩分7%でも漬かる梅干
Description
塩分10%を超えた梅干は、そのままでは食べられないほどスッパイよ…市販のよりはスッパイけど、美味しいです!!
tomoko！
材料
（例…1kgに対してで載せます。）
南高梅
1kg
天然粗塩
70g
焼酎(25度以上)
30cc
作り方
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1
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良く熟した南高梅を用意します。熟し方が足りなければ、風通しの良い所で何日か追熟してみて下さい。痛んでる物は、捨てて!!
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2
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お水で洗い、竹串等でヘタを取ります。自然乾燥で、よく乾かします。その間に蓋付きのバケツ等を熱湯を掛けて消毒し乾かします。
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3
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バケツに全量の梅を入れ、全量の焼酎を掛け、梅一粒一粒に行き渡るようにゴロゴロ回します。ココ大切なポイントです!!
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4
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上から全量の塩を掛けます。※塩が少ないから途中では掛けないよ!!最後に上からのみ。
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6
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こういう重石が無ければ、ペットボトルに水を入れたものでも充分です。埃避けの為、ラップをして蓋をします。
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7
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このまま一週間、入れてる梅の位置より梅酢が上がるはず。上がれば成功。重石を外して消毒した瓶に入れ替え、冷暗所で夏まで保存
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8
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一週間で梅酢が充分でなければ、待ってても、それ以上上がる事はありません。厚手のビニールに入れて空気を抜き、結んでから瓶へ
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9
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心配な人は、梅と梅酢をジップロックに均等に分け、野菜室の底の方に入れといても大丈夫です。
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10
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梅雨明けに昼間だけ外に干します。干さなくも良いです(梅漬け)昨年は干してません。干さないと、しっとり軟らかフルーティー♪
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11
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赤紫蘇は入れても入れなくても。干す方法も、毎年気分なので、今年やれば追記しまーす!!
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コツ・ポイント
良く熟した南高梅は傷つき易い、破れ易いので、あんまり触りません＝手間もかかりません。梅の終り頃には熟しきった物が出回るよ!!
このレシピの生い立ち
梅干漬け始めて10年が経ちました。最初の頃は1年に何種類も漬けて、ここに至りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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tomoko！
